Eingetrockneter Sauerteig: die runden Stärkekörner sind dicht gestapelt (Roggenmischbrot).
Die Stärke kann Wasser speichern, ermöglicht die Verkleisterung und ist eine ganz wichtige Zutat für den Stoffwechsel der Hefe- und Milchsäurebakterien im Teig.

Aufnahmetechnik: Rasterelektronenmikroskopie (REM), 1500fach.

Gesamtbildbreite: 180 µm.